山藥作為一種食物，被端上餐桌已有上千年的歷史，它是最早進入人類菜譜的植物之一，山藥其貌不揚，卻富含多種營養。但是，對於山藥的做法，不同的飲食習慣有不同的做法，有的人喜歡用來做甜品，有的人喜歡做菜，還有的人用它來充當主食，更有甚者，將它做成山藥薄片成為一種暢銷零食，無論山藥什麼口感都有它的忠實擁躉。今天我們就一起來看看山藥的品種，不同的品種的山藥有不同的口感，在挑選的時候能夠識別就能挑到你喜歡的口感的山藥啦。
一、山藥什麼口感
山藥什麼口感其實大家都品嚐過，一般來說不同的品種與不同的做法都會影響山藥口感的差異。最常見的山藥的口感大致可以分為兩個型別：一是脆生生的口感，跟竹筍有些類似;二是綿軟的，也就是我們平時所說的“面”，跟水煮的土豆的口感類似。
二、如何挑選山藥
在挑選山藥的時候，要根據山藥什麼口感來決定你要如何進行挑選。
1.觀其表
山藥的口感從它的外表就可以推測出一二來。如果山藥的表皮看起來比較光滑，那麼這種山藥的口感多半是脆的。如果看上去表皮上的麻點比較多，又有很多根鬚，那麼這種山藥的口感多半是比較面的。
2.掂其重
在挑選山藥時，可以兩首各拿一根外表體積相差無幾的山藥，看看哪一根的手感比較重，一般來說，表較重的那一根比較新鮮富含的水分比較多，做出來的食品口感比較好。而比較輕的那一根，相對來說流失了一些水分，在口感上會有素欠缺，因而不建議購買。
3.握握手
如果山藥進過凍庫，單從外表觀察是觀察不出來的，這個時候我們怎麼進行分辨呢?小編教你一招，將山藥握在手裡大概七八分鐘後，看看山藥有沒有“冒汗”的現象，也就是觀察山藥的表皮是否有小水珠滲出，如果有，那麼這種山藥就曾經被冰凍過，不值得購買，反之，則可以加入你的購物車。
不要再糾結山藥什麼口感，它作為一種食材，即可涼拌也可做熱食，即可做甜品也可做成鹹口，風味絕佳，老少咸宜。另外，山藥之中也富含纖維素，對人的身體有特別的保健作用，其中就有著養胃健脾的功效，是一種非常健康的食材。建議大家在做飯時，根據個人的口味適當的使用山藥。但是，大家也要注意在用山藥做菜的時候，一定要削皮，在削皮的同時最好是戴一雙手套，因為山藥皮裡的汁液含有植物鹼，會使面板有刺癢感。
千里飄香谷
