“這款蘿蔔乾製作工藝不同與其他風乾或醃製的蘿蔔乾。其採用壓榨法,既保留了新鮮蘿蔔的清新,又有了風乾復泡發的蘿蔔乾的爽脆,微微的鹹中帶甜,嚼一口,嘎嘣嘎嘣脆,實為居家過日子佐稀飯下饅頭之絕佳伴侶。蘿蔔乾的主料為四季均可買到的大白蘿蔔。幾塊錢的蘿蔔可以做上一大盒成品。製作方法是我家口口相傳,有緣人趕緊看過來,一般人我不告訴他。:)”
1、蘿蔔洗淨,用廚房紙擦乾水分,切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放盆裡,和上鹽,放置1-2天。
2、將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入乾淨的布袋或者編織袋(大米或麵粉口袋就可以),用一個大盆,裡面放上一塊板子,板子下面可以用碗或者類似物品墊一下,然後將袋子放在板子上,整理拍平後,上面再放上一塊板,可以使用廢舊菜板,然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天,中途可以翻翻蘿蔔乾,再重新繼續壓。
3、蘿蔔乾壓榨得發軟,表面無明顯水汽,便可取出。將壓榨好的蘿蔔乾放進容器裡,加入鹽(加之前先嚐嘗鹹淡)、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整,可以先少放點,缺什麼再適量加點,調到自己滿意的口味為止。
4、將蘿蔔乾成品放密封容器裡,放冰箱冷藏,隨吃隨取。