“深秋時節,是製作一些醬醃菜最好的時候,現在正是蘿蔔大量上市的季節,做上一罈美味的蘿蔔乾,在寒冷的冬天也能吃上美味可口的蔬菜是最合適不過的了;我婆婆在這方面最有經驗,她做的蘿蔔乾非常受歡迎,拿出去總是一搶而空,我這次就參照她的方法,自制了麻辣誘人的蘿蔔乾,味道贊極了~~~~
她做蘿蔔乾一般選用青皮蘿蔔,水份較少,不需要晒很長時間,如果選用水份較大的蘿蔔,需要進行脫水處理,才能達到脆爽的口感;我用的蘿蔔是孩子們從郊外摘回來的,什麼形狀都有,品種也不一樣,哈哈,做出來的顏色也很特”
1、首先將蘿蔔洗淨,晾乾水份
2、再切成筷子粗細的蘿蔔條(孩子們拔的心裡美蘿蔔居多,切出來顏色很漂亮)
3、將蘿蔔放在太陽下晒上一天,(天氣不好可多晒兩天)
4、晒至發焉即可
5、這段時間就可以準備調料了,分別將花椒、辣椒再鍋裡炒香後,用料理機打成花椒麵和辣椒麵備用
6、晒好的蘿蔔乾放在案板上,放一些鹽,用手不停的搓揉
7、將剩下的一些水分搓出來,還能讓蘿蔔入味,(要使勁搓哦,蘿蔔的脆爽的關鍵所在)
8、將鹽,味精,花椒麵,辣椒麵混勻
9、將這些調料倒在蘿蔔裡拌勻即可
10、拌好後,存放在密封的罈子裡放一段時間再吃,越存越香;立刻吃味道也不錯
蘿蔔的鹽要放得稍微多一些,否則時間長了會發酸,其他的按口味來定