“炸醬麵好吃的關鍵是醬香味美。做一罐老北京濃香炸醬,吃麵時直接拌上,炒菜時也可當佐料用,實在是告別方便麵的不二選擇。
第一次嘗試做的烏冬炸醬麵已成功俘虜了小白鼠同學的胃,實在是倍感欣慰。偷懶的季節快速吃完麵好去美美午睡羅。”
1、先做炸醬:豬肉、香菇、姜、蒜、甜麵醬必備,喜辣的同學還可以加一種材料:豆瓣醬。
2、肉切成糜狀兒,香菇切丁,姜蒜切末兒。切好的肉糜用料酒、澱粉、生抽抓勻鹽10分鐘。
3、兩勺甜麵醬+半勺豆瓣醬+2勺水混合成醬液,攪拌備用。
4、鍋內放油,倒入姜蒜末兒煸香。
5、隨後往鍋中倒入肉糜,快速炒散,直至肉色發白後倒入香菇丁。
6、中火炒熟香菇後改小火,隨即倒入醬液,加一小碗水用小火熬煮。
7、邊煮醬汁時邊攪拌防止糊鍋,然後加點雞精和糖,熬至自己喜歡的粘稠度關火。(因先前有生抽、豆瓣醬和甜麵醬,醬汁已經入味,無需再加鹽了)
8、另一鍋煮開水後,放入烏冬面小煮到7成熟,然後加熱油和胡椒粉翻炒烏冬面,待熟盛出。(不喜歡炒麵的同學可直接煮熟麵條即可)
9、胡蘿蔔切絲兒,和西蘭花一起入開水鍋中焯一下,放進烏冬面盤中,澆上熱炸醬,美味的私家炸醬麵就出爐了。
一定要在熬煮炸醬的時候用小火,切記大火糊鍋影響醬色和口感。