“ 家裡蕎麥麵粉吃不完了,嘗試著做過蕎麥饅頭和蕎麥包子,也許是技術不到家,不覺得好吃。在網上尋找蕎麥麵的吃法,也不外是饅頭、包子、麵條,還有一種叫“栲姥姥”的麵食,看著做起來太費勁,猶豫良久,還是決定嘗試蕎麥麵條——因為我有臺手搖麵條機。”
1、蕎麥粉、中筋麵粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶,1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體(水+雞蛋液)不要超過粉類重量的50%,但水越少越難揉成團,也越傷廚師機,所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或溼布靜置半小時後,再手揉成光滑的麵糰。
2、把麵糰切成小份。這是因為我的壓面機比較小,分成小塊好操作。
3、麵糰按扁,約1CM厚,兩面撒粉防粘。
4、先用寬檔壓成麵皮,對摺後再壓成麵皮,反覆壓3~5次,最後壓成約3MM厚的麵皮。壓麵皮的過程中如果變粘可撒乾粉。
5、選擇寬麵條檔壓成麵條。蕎麥粉沒有筋性,太細易斷。
6、壓好的麵條再撒上乾粉防粘。
7、蕎麥麵條做好啦。
1、這個麵糰比較硬,我廚師機都怕損壞,麵包機就更不行了。手揉的話建議揉成團後靜置半小時再揉。
2、關於蕎麥粉與麵粉的比例,我這個是1:2,還是很容易斷,建議蕎麥粉更少些。
3、壓面機反覆壓麵皮的作用是使中筋粉中的麵筋形成更多,麵條更勁道些。如果沒有壓面機,可用擀麵杖擀成麵皮後用刀切成麵條。
4、蕎麥麵條最好做好即煮,煮麵條時水冒小泡將開未開時就下面條,不要等水沸騰再下;麵條下水後不要蓋鍋蓋,準備好冷水,看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中,再煮到將開時立即撈起。這樣可減少麵條斷裂。