“拉麵筋道好吃,但沒有經驗技術,自己在家很難做出麵館的專業拉麵。我今天做的這個拉麵,雖顏值不高,但方法簡單,味道和口感還不錯,適合家庭操作。”
1、麵粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成麵糰,麵糰不能太軟,要比餃子麵糰硬些。餳面半小時。
2、大約餳面半小時後再次揉搓麵糰,麵糰會軟一些,也會變得更為光滑。揉好後再次餳面半小時。
3、餳好的麵糰擀成長方形面片,厚度大約7-8毫米。
4、再切成1釐米左右的寬條。
5、把麵條分開,每一個都抹上一層油,各個面都要抹到油(麵條先搓成圓柱再抹油拉出的麵糰會圓一些,我沒再搓,所以拉出的面三圓四不扁的)。
6、蓋上保鮮膜,再次餳面半小時。
7、西紅柿去皮切丁,雞蛋打散。
8、豬肉剁成肉末。
9、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。
10、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟,因為做滷用的,可以鹹一點。
11、餳好的面柔軟而有韌性。左手持麵條,右手從麵條一頭開始慢慢拉長,用力盡量均勻,不要硬拉。
12、一個長度約10釐米,寬度約1釐米的麵條拉長後至少有70-80釐米長,粗細大概3-4毫米,我頭一次做,拉的有些粗細不均。
13、拉好的面入沸水鍋煮熟。
14、把面撈到大碗裡。
15、我直接用煮麵條的湯又煮了點菠菜。
16、我用的拌料很雜,加了西紅柿雞蛋滷、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜,一勺辣椒油,最後又淋了點陳醋。
17、拌勻開吃吧(實際拌的不勻,碗小面多,有些拌不開,好多料都埋到底下了😂),特別筋道,好吃啊。
1.餳面一定要到位,面餳的夠好,拉麵時才不容易斷。我現在做麵食,基本是晚上和麵早上用,一來面可以餳到位,二來提前準備好麵糰可以為早上省出很多時間。
2.面片切成麵條後可以先搓成圓柱再抹油,這樣拉出的面會圓一些,我沒搓,所以拉出的面三圓四不扁的。
3.可以做成湯麵,我家都喜歡吃幹拌的,拌料可以根據個人喜好隨意換,自家吃,沒那麼多說道。