“燴勺面一定要回勺,就是煮好面還要再加入鍋烹飪;這個熱度意思就是要趁熱吃,才夠味;面碼自然是面裡的料了,沒有什麼豆芽、豆腐皮之類的配料,有的只是蔥花和骨湯,正宗的燴勺面,那蔥花超好吃,連我這個不喜歡吃蔥花的人都忍不住專挑蔥花吃呢,真是太香了。”
1、煮鍋裡放入適量的清水,加一點點鹽,煮開後把麵條放入鍋裡煮熟,煮麵條時有一點要注意,一是剛開始要用筷子來攪拌,防止麵條粘在一起和沉下去,粘在鍋底,當面條煮至八分熟時撈出,不用過水,
2、炒鍋裡放入稍多一些的油,油熱後把花椒和大料放進去爆香,
3、再加入蔥花炸香,一般外面的回勺面都是把蔥花單獨炸至焦黑狀,香味出來才撈出來,等麵條出鍋了加在裡面,家庭做還是以儘量少油少鹽為宜,
4、接著加入醬油,一定要炒香,
5、等醬油冒泡了,再加清水,水加早了,這湯味可就不濃郁了,而是重重的醬油味,不香啊,
6、最後把煮好的麵條撈入湯了,再次煮開,就可以上桌品嚐了。
1.煮麵條的時候加一點點鹽,可以讓麵條的口感更好,更有勁道。
2.製作湯汁時,爆香的順序要記住,別弄錯了,每一步都做好了,香味自然就出來了。
3.如果有骨湯就更好了,直接加骨湯,不加清水,那味道才更贊。