刀削麵的做法

對於喜愛麵食的人來說，中國十大面條一定不會陌生，刀削麵作為山西大同的傳統美食就是其中之一。刀削麵的歷史悠久，風味獨特，還被稱做是“麵食王中王”，深受麵食喜愛者的歡迎，那麼小編今天就和大家分享下刀削麵的做法。

刀削麵的做法

做法一：

主料：

高筋粉300g，番茄3個

步驟：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

3、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。

4、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

6、下面祕密武器出場~這是一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。

7、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~

做法二：

主料：

豬肉(適量)，大骨(適量)

輔料：

花椒(適量)，小茴香(適量)

步驟：

1、做一品豬肉面滷要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥炒制。

2、調湯要用大骨熬好的骨湯。

3、將炒好的豬肉倒入慢火熬製。

4、在加上一定比例的中草藥調料配方去腥增香。 然後小火熬2小時即成。

做法三：

主料：

麵粉適量，豬裡脊肉適量，水發木耳適量，黃花適量，香菇適量

步驟：

1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。

2、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

3、將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4、木耳泡發洗淨，切絲;香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲;黃花泡發洗淨，切段。

5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。

6、放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。

7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

8、倒入泡髮香菇的水，大火燒開。

9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10、鍋中放清水，大火燒開。

11、取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。

12、一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

在上文中小編介紹了這麼多的刀削麵的做法，相信總有一款能夠符合大家的口味。山西最為麵食之鄉，最出名的就是大同刀削麵了，不同的臊子能夠滿足不同人的口味，而且刀削麵不光營養美味而且物美價廉，吸引了各地遊人前去品嚐。