說到刀削麵,最有名的要屬山西的刀削麵了,正宗的刀削麵口感十分有勁道,入口順滑無比又十分有較勁,是很多喜愛吃麵試朋友的不錯選擇。那麼,大家知道刀削麵怎麼煮嗎?下面,就讓我們一起來學習一下在家該如何煮刀削麵吧。
刀削麵怎麼煮
一、山西刀削麵
主料:麵粉300g、水130g
輔料:排骨、高湯、小蔥適量、紅椒少許
做法:
1、稱量好麵粉和水
2、這是削麵刀,這種削麵刀非常好用,比傳統削麵刀好掌握
3、和好面後用潮溼的毛巾蓋住醒30分鐘
4、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團,託在左手,用手就可以削麵啦
5、削好的麵條
6、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了,撈出麵條
7、澆上您喜歡的滷就好了
二:雞湯刀削麵
主料:麵粉500g、雞腿300g、雞架400g
輔料:西紅柿、荊芥、食鹽、白胡椒粉、雞精、醃蒜薹適量
做法:
1、雞架骨兩個洗淨備用,雞腿一隻備用
2、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時,煮出濃濃的雞湯備用
3、將雞腿撈出,拆成雞絲備用
4、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用
5、麵粉加食鹽,和成較硬的麵糰
6、揉搓成長條,餳制2個小時以上
7、削成麵條備用,實際操作的時候,直接對著鍋削即可
8、番茄切片,蒜薹切段備用
9、將番茄放入炒鍋內,化成番茄汁,加入雞湯
10、左手託面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調味
11、面煮熟後,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關火,裝碗即可食用
三、木耳香菇肉絲刀削麵
材料:麵粉、豬裡脊肉、水發木耳、黃花、香菇、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、蠔油、味精
做法:
1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗
2、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用
3、將豬裡脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用
4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段
5、鍋置火上,放油,油5成熱,放醃好的肉絲,滑散,至變色,放蔥絲、薑絲、蒜片,爆香,放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒
6、倒入泡髮香菇的水,大火燒開
7、放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火
8、鍋中放清水,大火燒開,取適量的麵糰,用手揉,圓柱形麵糰
9、一手持削麵刀,一手託麵糰,用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用
看了上文的介紹,大家知道刀削麵怎麼煮才好吃了嗎?一般來說,一碗好吃的刀削麵由兩個主要要素構成,一部分是削麵師傅的手藝,另一個就是面的調味料。揉麵的時候要注意麵粉和水的比例,這樣才能使面足夠有勁道。至於調味料,就要看大家的個人口味了。