油潑面怎麼做最好吃的方法

很多的朋友喜歡吃油潑面，特別是西安的朋友，畢竟油潑面是西安的特色美食嘛!因為自已不會做就只能去飯館吃，今天小編就為大家介紹一下油潑面怎麼做好吃，油潑面裡面加入什麼菜好好吃，以後大家即使不去飯館也能在家吃到香噴噴的油潑面啦!

一、油潑面怎麼做法之一

用料：麵粉400g、油菜若干、蔥少許、姜少許、蒜半頭、醬油三勺、醋兩勺、雞精少許、鹽少許、幹辣椒麵若干

材料：麵條，蔥花，辣椒麵，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

1、煮麵.(我自己擀不好麵條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麵等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麵條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧.

2、麵條煮好後，撈出盛在碗裡.在上面鋪上蔥花，辣椒麵.

3、適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上.

4、再向面裡放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.小訣竅潑油是油潑面的關鍵. 第一，油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

二、油潑面怎麼做法之二

1、蔥(姜蒜)切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方

2、水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底(這一步很重要，後面解釋)

3、剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用

4、煮麵，麵條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁)，但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上

5、燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右，當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油

6、在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到

7、潑完油，立刻(注意這個立刻!)倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次)

8、最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了

大家在蔥薑蒜的時候一定要剁碎，活好的面次日做因為醒的久一點面更有韌性更好吃，青菜可根據個人口味任意選擇。油潑面怎麼做麵條煮好之後儘量別用冷水衝，熱熱的才能充分發揮誘人的香味。如果想豐富一點可以在加個雞蛋，自已煮的滷蛋更好，附滷蛋做法：雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，倒入適量的老抽滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。