蔥油麵。又叫蔥油拌麵,是江蘇、上海等地比較有名的特色麵食。由於現在飲食文化的蓬勃發展,越來越多的人對蔥油麵有了更大的興趣,特別是愛做飯的寶媽更是對蔥油麵情有獨鍾,但是蔥油麵的做法具體是怎樣的呢?接下來,我們一起來看一看吧。
蔥油麵的做法
材料
材料:新鮮切面,香蔥,肉絲,肥肉
調料:油,醬油,鹽,糖,雞精,高湯
步驟
1、過篩
中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。
2、加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其它的調味料調味。
3、燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘,等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
4、搓揉
由肩膀直接施力下壓,並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
5、醒面
將麵糰放置於鋼盆中,並用溼布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。
麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做的料理更好吃
6、麵糰成型
當面團表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當面團可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
做法一
1、準備一定量的油倒進炸鍋裡,然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸,這個過程需時頗長,需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色,即可離火。
2、把蔥段撈出倒進器皿備用。
3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒,再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。
4、煮麵,但切記不能煮得太軟,要不一會兒就沒有了口感。煮麵的時候可以在水裡加少量的油,這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。
5、面煮好後,把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上,拌勻後再散上香蔥段就可以了。
做法二
用料
麵條(生)1把
輔料
黃瓜1/2根,雞蛋(煮)1/2個,小蔥1把,植物油1小碗,生抽1小碗,白糖3湯匙。
蔥油麵的做法
1、鍋加熱,倒入油,開小火,蔥切段倒進去慢慢炸
2、耐心炸約20分鐘,炸到蔥都乾乾的為止
3、炸完之後直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了就好了,關火
4、煮麵條,放入兩勺蔥油和蔥在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻
5、我按自己的喜好又切了點黃瓜絲
6、拌好後又加了半個熟雞蛋
7、覺得太乾,切了點西瓜搭配
8、多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中,放入冰箱儲存,現吃現取很方便
綜上所述,蔥油麵的做法還是很簡單的,不管你是廚房小白,還是廚房高手,看了這個做蔥油麵的方法你一定會學會的,這世間一切都可以辜負,唯有美食不可辜負,喜歡自己動手做飯的小夥伴可以趕緊學起來,自己動手做美味又可口的蔥油麵啦。