“太想吃雞蛋灌餅了，自打不讓擺攤了，家門口那個超級好吃的雞蛋灌餅就沒有了，雖然現在又讓擺攤了，但他還是沒出攤兒，還是自己動手做吧。”
1、麵粉加鹽用70℃熱水和麵，揉成柔軟的麵糰，蓋蓋兒醒發30分鐘，間隔10分鐘手揉一次，麵糰更柔軟。
2、油酥製作：準備一個碗，放半碗麵粉，3克十三香。
3、起鍋燒油。
4、油熱冒煙後，關火，潑在準備好的麵粉上，攪拌均勻。
5、涼涼備用。
6、醒發好的麵糰揉成條狀，切成均勻的劑子。
7、取出一塊劑子，擀壓成牛舌狀，從一頭刷上油酥，尾部預留空白。
8、摺疊起來。
9、從抹油酥的一頭兒捲起來，卷至沒有抹油酥的地方打住。
10、把沒有油酥的空白處抻開，當墊底。
11、把卷好的部分放在抻開的面片上。
12、壓成餅，然後繼續醒幾分鐘面，這樣在檊成餅時，麵皮的張力更強。
13、檊成麵皮。
14、鍋裡放油，有圈圈兒那面朝下，烙一會兒。
15、這個時候，找個碗，放點蔥花，一顆雞蛋，一筷子鹽，攪拌均勻。
16、然後把餅翻過來，再烙一分鐘，然後把餅口開啟，倒入雞蛋液。
17、灌進雞蛋液後等半分鐘後翻面。
18、出鍋後抹醬放生菜捲起來就可以吃了，還可以加烤腸，鹹菜。
19、可以多做一些，放冰箱，想吃的時候直接拿出來煎就可以了，我用的是之前買的手抓餅用的紙做隔斷的，沒有的可以用油紙或者保鮮袋。
20、吃的時候用保鮮袋卷著吃，不髒手一人一份。
千里飄香谷
