“外面賣的雞蛋面很多號稱是雞蛋麵，然而並沒有雞蛋，實際多半用的雞蛋粉，不如自己在家做麵條啦。可以用壓面機、麵條機，或者直接擀平切條就成，我還試過自己做扯麵剪刀面呢，一點也不難。自己做的麵條可好吃了，真材實料，吃得放心吃得安心。我今天用的小熊麵條槍，提前一個晚上和好麵糰，第二天早上直接將麵條壓到鍋裡煮熟，澆上昨天的牛肉湯，灑點蔥花，只要十分鐘一碗牛肉湯麵就OK了！”
1、一個乾淨的大盆，加入麵粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。
2、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。
3、先用筷子將麵粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的乾粉。剛開始麵糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。
4、繼續揉麵幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，麵糰就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。
5、第二天一早，先把麵糰拿出回溫到室溫，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶裡。
6、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將麵條壓到水裡。
7、麵條煮四五分鐘，用筷子能輕鬆夾斷就差不多了。
8、將煮好的麵條撈到麵碗裡。
9、澆上牛肉湯，碼上幾片滷牛肉，灑一點蔥花，就好了。或者根據自己的喜好調配底湯。
1、做麵條最好用麥芯粉或是餃子粉，或者加一點高粉，這樣做出來的麵條才筋道好吃。
2、做麵條一般麵粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。太硬揉麵太累。我一般喜歡麵糰比耳垂稍微硬一點點的，做包子饅頭之類的就比耳垂稍微軟一點點。一開始不要一次加太多水，最好是粉量的一半，剛開始麵糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。然後再次揉麵幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。如果三次後麵糰還是硬有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進麵糰裡。
3、如果沒有面條槍壓面機麵條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。
千里飄香谷
