“奧爾良風味，比較常見的是炸雞燒烤漢堡之類的做法，家裡兒子屬於易上火體質，油炸基本不敢碰，小夥子又偏愛這種口味🥰壯媽尋思一想，兩個雞腿，一把麵粉做出了一款中式的奧爾良雞肉包子，雞肉餡鮮香可口，肉嫩入味，發麵易消化，好吃不上火，兩全其美❤️❤️❤️”
1、雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊。
2、放入盆中，加蠔油，玉米澱粉，料酒，適量奧爾良醃料，一丁點老抽調色，攪拌均勻。
3、雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把薑片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油。
4、等油降溫後加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住澱粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包子餡不柴，鮮嫩入味。
5、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便於入味。
6、準備發麵：400克麵粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
7、揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒發兩倍大。
8、如圖：醒發好的麵糰比之前變大兩倍，扒開面團，內部呈蜂窩樣組織。
9、發好的面進行揉麵排氣，取出一塊麵團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用。
10、擀成圓形，中間厚周圍薄。
11、取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來。
12、全部包好以後蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發好的包子拿起來變輕，微微變大。
13、開始上火蒸，水上汽後開始計時蒸20-25分鐘（根據包子大小增減時間）。
14、奧爾良雞肉包子製作完成，外皮鬆軟，餡鮮香可口。
15、味道非常不錯，大小朋友都愛吃。
1.雞肉建議選擇雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉口感嫩，不柴，味道更好。
2麵粉中加白糖可加速酵母發酵，還起到了蓬鬆鬆軟作用，無需泡打粉。
3.冬季天氣冷，可把發麵盆放進40℃溫水的蒸鍋中發酵，一般一個多小時左右就可發酵完成，包好包子二次發酵也是一樣，蒸鍋中放溫水，蓋上蓋子，發酵好以後直接開火蒸，上汽以後開始計時20分鐘。
4.蒸包子不能放太緊密，一來容易粘在一起，二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖，蒸汽水不會流在包子上。
千里飄香谷
