新奧爾良玉米雞肉腸怎麼做|新奧爾良玉米雞肉腸的做法

“新奧爾良口味的雞肉腸加點玉米粒，換種方式再做一次。
攪打成肉泥的雞肉腸全部吸收了加進去的所有液體，口感果然好很多。
嵌著些許金黃玉米粒，Q彈的雞肉腸。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

新奧爾良玉米雞肉腸的做法步驟

• 1、用料：雞腿肉580克，新奧爾良醃料40克，玉米粒115克，鹽3克，雞蛋清2.5個，玉米澱粉6克，薑末適量，蒜末適量，料酒20克，鹽漬豬腸衣1.5米。

• 2、將鹽漬豬腸衣洗去鹽粒，用清水浸泡半小時。

• 3、雞腿去皮骨，剔去筋膜。

• 4、切成小塊，加入所有調料，用絞肉機攪打成細膩的泥狀。

• 5、加入玉米粒（碎）。

• 6、攪拌均勻。

• 7、將腸衣套在灌腸漏斗上，用棉線捆紮好末端，備用。

• 8、把攪拌好的肉泥裝入裱花袋中。

• 9、再插入漏斗中，將肉泥擠入腸衣。

• 10、灌至7分滿，取下腸衣另一端，用棉線捆紮好。

• 11、再分段捆紮成小節。

• 12、用針將腸衣中的空氣放出。

• 13、放蒸鍋裡涼水大火，水滾後轉小火，燜煮30分鐘。

• 14、蒸好後熄火晾涼。

• 15、出鍋。切片。

小竅門

調味料用量可以根據自己口味酌情增減。