“灌腸季，不整臘腸整點新奧爾良雞肉腸。
想起廚師機有絞肉配件，那個灌腸的漏斗居然可以壓在絞肉配件中，那就嘗試一下用絞肉機來灌腸。
沒成想，蛋清竟然會從絞肉機的後面被擠出，白白流失，讓人心疼。
流失的蛋清最終還是影響了口感，不過還好，還不至於差到讓人失望。。。。”
1、用料：雞胸肉650克，新奧爾良醃料45克，鹽3克，雞蛋清2.5個，玉米澱粉6克，薑末適量，蒜末適量，料酒20克，鹽漬豬腸衣1米。
2、將鹽漬豬腸衣洗去鹽粒，用清水浸泡半小時。
3、雞胸肉洗淨切塊，加入所有調料。
4、拌勻，備用。
5、將絞肉機與灌腸漏斗連線好，並將腸衣套在漏斗上，末端用細繩紮緊。
6、將醃好的雞肉粒放入給料口，啟動機器。
7、攪碎的肉末從出口被擠入腸衣。
8、持續給料直至所有肉料全部用完，取下絞肉機部件。
9、用手將絞肉機中殘留的肉餡擠進腸衣。
10、再用細繩將端頭紮緊。
11、用針將腸衣中的空氣放出，
12、分段紮好成小節。
13、放蒸鍋裡涼水大火，水滾後轉小火，燜煮30分鐘。
14、蒸好後熄火晾涼。
15、出鍋。
16、切片。
調味料用量可以根據自己口味酌情增減。
千里飄香谷
