“最近我做南瓜美食簡直上癮了，從鄉下拉回來的10幾個大南瓜已經被“報銷”了6個，老媽挺開心，說沒想到南瓜被我玩出了這麼多花樣。
瞧，今天的這幾張玉米餅就是和南瓜泥混合而成的。
玉米麵口感粗糙，所以我過篩了一下，只取細膩的部分。加了少許酵母讓麵糊發酵，雖然發酵的時間有點兒長，但這個過程並不耽誤做其它事。經過發酵後，帶著些許酸氣，反倒有了獨特的味道，比“死麵”的更加暄軟，也易於吸收。”
1、食材大合影：細細的玉米麵、少許中筋麵粉、細膩的純南瓜泥、1個雞蛋、少許白糖、3克乾酵母、蔓越莓幹；牛奶未出鏡。
2、玉米麵、中筋麵粉、白糖、酵母、雞蛋、南瓜泥同入大碗中。
3、用勺子充分混合成糊狀，牛奶逐量加入。
4、麵糊不幹不稀，用勺子舀起來能緩慢地掉落下來；麵糊碗蒙保鮮膜，放在溫暖溼潤處基礎發酵；我的麵糊所處的環境是北方的冬天，室溫24度，偏乾燥，發酵了約2個多小時，如果著急，可將其放在溫熱潮溼的蒸鍋裡，或者有發酵功能的烤箱裡，或者發酵箱裡。
5、發酵麵糊的時候將蔓越莓幹切碎，利於均勻遍佈在麵糊中。
6、發酵至2倍大的玉米麵糊。
7、用勺子將麵糊攪拌均勻，好像未發酵時的狀態；將蔓越莓幹倒入糊中。
8、用勺子攪拌均勻。
9、多功能鍋的6圓盤放好，通電，加熱，盤中倒適量植物油，用刷子將每個圓盤中都抹一點兒油；有了油的滋潤，玉米餅的外皮會有漂亮的煎烙痕跡。
10、不用等盤子熱，直接將麵糊舀入圓盤中，隨著溫度的不斷上長，玉米餅會慢慢地漲高；所以盤中的麵糊不宜太多，是圓盤的8分滿即可。
11、蓋上蓋子，中火加熱3分鐘左右，再次開啟蓋子，可看到玉米餅飽滿了很多。
12、將玉米餅翻身，煎另一面，無需再放油。
13、蓋上蓋子，中火加熱5分鐘；如果想要兩面都金黃色有烙痕，這步可加熱3分鐘，再增加下一步。
14、翻身，繼續加熱2分鐘，兩面都金黃誘人，可出鍋。
15、南瓜玉米蔓越莓煎糕，外焦裡嫩，酸甜可口！
1、玉米麵沒有筋性且口感粗糙，所以要過篩選用細膩的玉米麵使用；同時加入少量中筋麵粉增加整體的筋性，更利於玉米麵的漲發和暄軟口感；
2、用6圓盤的煎鍋可使玉米餅形狀規整、統一，沒有這個煎鍋可直接將玉米糊攤在平底鍋中，兩面煎至滿意的顏色可出鍋；如果做成大餅，則相應的增加時間；
3、加了蔓越幹，玉米餅不管熱吃還是涼吃，都有一股特殊的香氣，且口感酸甜，是老少皆宜的粗糧細做小零食，亦成當主食。
千里飄香谷
