☆唬很大海蜇皮4 香醋木耳蜇頭 怎麼做|香醋木耳蜇頭 的做法 香醋木耳蜇頭

“挑一款你喜歡的香味醋︰陳醋、紅白醋、梅子醋、紅酒醋、蘋果醋、或烏醋！
酸~鹹~酸~鹹~，最開胃耐放的惹味冷盤。

燙過的蜇頭，會出現許多像蕾絲一般的花邊，配上自然捲曲的小朵雲耳，完美組合上菜。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香醋木耳蜇頭 的做法步驟

• 1、海蜇頭乾貨，清洗後切小塊後改刀薄片

• 2、將海蜇片浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹；黑木耳加水泡軟備用(提前1晚)

• 3、先用一半滾水，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋

• 4、浸冰水冷卻，

• 5、剩半鍋滾水，放入木耳煮3分鐘，瀝乾放涼

• 6、木耳&海蜇片裝盤，調料切碎拌勻淋上，冷藏30分鐘即成。

小竅門

☆最適合預先拌好，冰箱儲存也不會影響口感的海蜇冷盤(木耳不像蔬菜類會脫水變味)。

☆海蜇皮幾乎是浸在鹽裡儲存著，食用前勤換水以降低鹹味。

☆以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。

☆如果不能掌握泡過海蜇皮的鹹度；建議調味料當中的鹽，可以等其他所有調味料扮好食材，嘗過後再調整。