“前段時間老媽買了一些鴨掌,沒顧得上燒製,之前一直都是做的滷味,今天換個做法,涼拌了吃,加點新炸的辣椒油和花椒油,好吃。本來是想做脫骨鴨掌的,結果剝了幾個骨頭後,嫌太麻煩,後面的沒剝了,感覺帶點骨頭更有嚼勁(我絕不會承認是我懶。。。)”
1、鴨掌洗乾淨,剪去趾甲。把腳杆和腳掌相連部分掰開,就是儘量把關節部分能掰開儘量掰開。這樣方便煮好後脫骨。
2、將鴨掌冷水下鍋,加1小撮花椒,2湯匙料酒,開始焯水。
3、水開後,煮10分鐘後將鴨掌撈出,衝冷水迅速降溫。這一步是為了讓鴨掌更Q彈。嫌麻煩也可以省略這一步。
4、接著又將鴨掌扔回鍋中繼續煮。再煮10分鐘,關火,燜5分鐘。
5、將鴨掌撈出,把腳掌和腳杆分開,用剪刀或小刀將腳杆的皮剝下來,筋絡部分用剪刀煎開。腳趾部分撕開。
6、將處理好的鴨掌用開水燙2分鐘,或者又回鍋煮一下。畢竟剛才用手扒骨頭來著。
7、取一個大碗,將燙過的鴨掌裝入,加入小米椒,薑末,蒜末,小蔥。
8、取一個小碗,加入生抽,老抽,醋,鹽,糖,再兌一倍的涼白開,拌勻。嘗下味,不夠再調整。
9、將調好的料汁倒入鴨掌,再加辣椒油和花椒油,拌勻,然後蓋上保鮮膜,放冰箱冰藏2小時以上,就可以吃了。
1、鴨掌比較長,涼拌的話建議弄短弄碎一些,比較入味。滷的話可以不用管。
2、鴨掌煮好,燜5分鐘,這時候比較好剝皮。涼了後仍然會比較Q彈的。