麻醬涼皮的做法 大熱天兒的,來份兒麻醬涼皮 麻醬涼皮怎麼做

“天一熱,馬上就想到爽口的麻醬涼皮,只是外面賣的實在吃著不放心,於是不怕麻煩,自己做著吃.方子來自文怡文大美膩~~~味道真心棒~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻醬涼皮的做法步驟

• 1、將麵粉加入180g清水，揉成光滑的麵糰,餳發20分鐘。小鍋中加入2粒大料、蔥段和清水，小火煮開1分鐘後關火，即成大料水，放涼備用。大蒜搗成泥，加適量涼開水，做成蒜蓉水。

• 2、將麵糰放入一個裝清水的容器中，反覆揉搓麵糰，清水慢慢變成白色的麵湯，重新換水再洗，直到洗面的水為清色。這樣就有了洗面水和麵筋。每次洗面時水不要倒多，水越多，沉澱時間越長。

• 3、洗面水沉澱.洗出的麵筋上屜開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘，取出切塊。想要麵筋更蓬鬆，可加入小蘇打或酵母。沉澱好的洗面水倒掉上層的水,留下面漿.準備兩個披薩盤,非不沾的盤要塗油防沾.將麵漿攪好,倒入盤中,攤滿盤底後,放入開水鍋,加蓋兒蒸1分鐘,將盤取出放入涼水冷卻,揭起麵皮.兩盤子交替使用,做成麵皮碼在塗油盤中，麵皮間也要塗油防沾。

• 4、麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/糖/香油/薺末油，加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁。黃豆芽焯水,黃瓜切絲,涼皮切條兒，拌在一起,加入麵筋塊，調入麻醬調料汁,淋入辣椒油.完成!

小竅門

1、做麵皮時要薄一些，口感好。每次倒入麵漿時要攪拌一下，因為很容易沉澱。
2、調麻醬料汁時，加入薺末油會提升味道，很開胃。調好的麻醬料汁也可以做涼麵，味道真的很不錯。