“雞胗就是雞的胃臟(即雞肫),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃! 雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。
今天做的是鹹鮮口的。無論是下酒或是配米飯來吃都是不錯的選擇。”
1、先把雞胗洗淨。
2、切出花刀來。
3、放入鹽、料酒醃製10分鐘。
4、放到熱水中淖30秒。
5、盛出來備用。
6、鍋裡放油,6成熱撒入花椒粒爆香,然後撈出。
7、放入蔥、姜煸出香味。
8、放入雞胗翻炒,新增料酒、生抽、白糖和鹽。
9、洋蔥切成8毫米粗的絲,放入鍋中翻炒。
10、最後倒入水澱粉,加入少許味精、香油調味,此段時間務必要控制在2~3分鐘。
11、盛入盤中,即可享用。
雞胗過熱水淖燙最多30秒,之後的翻炒時間控制在3分鐘內,這樣才能保持剛好的口感,不至於累到你的牙齒哦!另外在醃製和翻炒的過程中加入料酒,不僅能去腥,還能增香哈!