鳳尾蝦的做法 【蘇菜】--鳳尾蝦 鳳尾蝦怎麼做

“鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，並以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗，蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳尾蝦的做法步驟

• 1、先把蝦洗淨，將蝦去頭殼，留尾殼。放水中洗去紅筋；

• 2、用牙籤挑出蝦線。

• 3、把雞蛋清攪拌均勻。

• 4、放入澱粉、鹽拌勻。

• 5、把蝦裹上澱粉糊。

• 6、鍋裡放油，6成熱放入蝦。

• 7、炸到金黃色出鍋。

• 8、鍋裡留底油，放入蔥段煸炒出香味，加入清湯、黃酒、鹽、味精。

• 9、放入水澱粉勾芡。

• 10、放入大蝦翻炒均勻，即可出鍋。

• 11、擺入盤中，就可以吃了。

小竅門

食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。