圓白菜醃菜的做法 【山西】圓白菜醃菜 圓白菜醃菜怎麼做

“醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品，具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被人們所青睞（百度)
醃製食材也可以豐富一些，放些青菜、胡蘿蔔、泡椒等，不過今天像我介紹的這款醃白菜，我們這裡一年四季早餐攤上都會有，攤位上一大盆醃白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夾多少，不夠了再續夾，供人們調節口味、增加食慾。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

圓白菜醃菜的做法步驟

• 1、準備所有食材

• 2、圓白菜切小塊；紅綠尖椒斜切

• 3、白菜清洗乾淨控水；放鹽攪勻醃一會兒。

• 4、把紅綠椒放入

• 5、攪勻醃製

• 6、稍候把醃出來的水倒出，重新放花椒大料鹽

• 7、攪勻放瓷壇或玻璃器皿裡，室溫或冰箱冷藏醃製

• 8、這是半個月後的樣子

小竅門

（百度)醃菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。