“今天依然用中種法來做的這款小麵包,這個方子我已經做過很多次了,高粉和低粉搭配著用的,做出來麵包很柔軟,很適合我家家人的口味,糖的用量我用得比較少,不喜歡太甜的烘焙食品,我這個只有稍微的一點甜味,自我感覺良好,如果親們比較喜歡比較甜一點的,就在這個基礎上再加點糖。
每次用中種法做麵包都很招家人喜歡,所以每次做的時候分量就比較多,今天這個分量做了24個小蝸牛麵包,用兩個烤箱烤的,為了節約整形的時間,我做這個蝸牛麵包也是相當快速,一個個小蝸牛很快誕生,所謂慢工出細活,我這快速做出來的蝸牛外形就不好看,第一次做這個,缺少經驗,親們做這個的時候,這個卷一定要平整,不要讓中間鼓起來,否則發酵後就不好看了,我今天這個就是這個原因影響了外觀。發酵好後最後表面刷蛋液我也沒刷得太均勻,外觀大打折扣,看來一次性做太多就沒法太注重細節了,不過好在味道非常好,我拍照的時候就被全家人給消耗快一半去了......”
1、將材料A的全部材料先液體後固體的順序投入麵包機桶裡,最後在麵粉上掏個小坑,倒入酵母
2、啟動揉麵程式揉8分鐘左右
3、啟動發酵程式進行發酵
4、發酵到起很多蜂窩狀,我用的發酵程式一個小時剛好
5、加入材料B的所有材料,揉麵20分鐘左右
6、加入黃油繼續揉麵
7、揉到擴充套件階段就可以了,我加黃油後繼續揉了20分鐘
8、蓋上溼布,啟動發酵程式,麵包機設定的一個小時結束後,發酵剛剛好,髮髻到原來的2.5倍大小了,用手沾點麵粉捅一下,沒有回縮
9、麵糰取出排氣後分成大小麵糰各24個
10、將大面團擀成長舌狀
11、捲起,搓成長條
12、如圖捲起
13、小麵糰搓成一頭粗一頭細,如圖挨在一起,做成蝸牛狀
14、放在鋪好油紙的烤盤裡,放入烤箱裡發酵
15、發酵到原來的兩倍大時,表面均勻刷上一層全蛋液
16、放入預熱的烤箱中層,上下火,180度,15分鐘
17、做好的成品,用融化的黑巧克力裝點上小蝸牛的五官
一、做蝸牛形狀時卷的時候一定要卷平整,不要讓中間鼓起了,不然發酵好後不好看;
二、烤的時間要根據自家烤箱的特性來的定,上色太快的話上色後表面加蓋錫紙。