糯米小西餅+糯米馬芬麵包怎麼做|糯米小西餅+糯米馬芬麵包的做法

“最近在網上看到麻薯小麵包，白白的實在是很可愛~於是躍躍欲試。
然而我沒有配方中的麻薯麵包預拌粉，又不知道那個粉的配方。
還好，在網上看到一個“可愛麵包小人臉”的配方，也是一款很可愛的點心，蒸出來的。
我覺得麵包還是要烤出來才像，蒸的總覺得是饅頭和發糕。於是參考了小人臉的配方和麻薯小麵包的配方，做出來糯米小西餅+馬芬麵包。
為什麼是糯米小西餅？因為我實在不會用裱花袋擠出一個球來。。。於是就用量匙舀成小餅的形狀。但這款小西餅並不硬，口感有點像鬆餅，又有點QQ的，挺好吃。
由於我的烤箱太小，烤了一盤小西餅（20個左右）後還剩很多面糊，於是又裝了3個馬芬紙杯，烤出糯米馬芬麵包——很鬆軟，很Q，味道不錯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糯米小西餅+糯米馬芬麵包的做法步驟

• 1、自發麵粉、澱粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一個大鐵盆，拌勻。最好過篩。我用的白糖顆粒較粗，所以糖沒篩，其他的粉篩了。
• 2、牛奶放進微波爐，叮30秒後拿出來，放置不燙手了，倒進酵母，攪一攪，讓酵母溶入牛奶，然後把牛奶放在一邊。
• 3、將雞蛋打入粉堆，用攪拌器拌勻。
• 4、將牛奶分3-4次倒進粉堆，邊倒邊攪拌，攪成麵糊，直到攪拌的時候可以看見明顯的紋路（這個時候已經起筋了）。
• 5、將油倒進麵糊，繼續攪拌，讓油充分溶進麵糊，直到提起攪拌器，麵糊成很稠的帶狀緩緩下落，就拌好了（提起攪拌器後，用手抖一抖，麵糊不會斷，但會變得很薄，能透光）。
• 6、烤盤上墊一張油紙後再刷一層油。將麵糊用量匙舀到油紙上，舀成一個一個圓型的小餅。每個小餅之間留有空隙。舀好後，將烤盤放在一邊。
• 7、烤箱上下火預熱160℃，10分鐘。
• 8、將烤盤放進烤箱中上層，烤8分鐘，帶麵糊烤成鵝黃色後出爐。糯米小西餅就做好了。
• 9、我將剩下的麵糊倒進3個馬芬紙杯（每個紙杯1/3滿），放入烤箱中上層，烤了15分鐘。糯米馬芬麵包就做好了。

小竅門

1、關於攪麵糊。我用的電動打蛋器，下面插的2根攪拌棒，用低速攪拌。加液體攪勻(約1分鐘)後，改中速（約3分鐘）。
2、牛奶不要加熱過度，太燙了會把酵母燙死。牛奶溫度38℃左右最好，溫熱，不燙手。酵母融進牛奶後，要放置5分鐘左右。所以正好趁這個時候將雞蛋混進麵糊。
3、關於自發麵粉。我用的不是做蛋糕專用的自發麵粉，而是普通超市買的七姊自發麵粉。可能加了糯米粉的原因，做出來麵包筋度並不低，完全OK。
4、烤制鵝黃色，插根牙籤進去再拿出來沒有面糊粘在上面，就說明烤好了。
5、因為麵糊很黏，一定要在模具上抹油，否則會不易脫模。
6、麵糊倒進烤盤後，放一邊敞10分鐘再進烤箱。所以烤箱不需要提前預熱。
7、沒有香草粉可以不放，當然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因為我想做成白白的小點心，於是用的香草粉。