墨米貝果怎麼做|墨米貝果的做法

“貝果是一種很有嚼頭的麵包。其製作簡單，低油低糖，特別適合新手製作。貝果中可以搭配粗糧、少量乾果製作，但乾果量不宜過多，以免影響貝果的韌性。做好的貝果可以直接食用，也可以橫切兩半，夾入蔬菜水果乳酪等，類似漢堡的吃法。今天的這道貝果加入了巴馬墨米。巴馬黑米為糧中珍品，所含氨基酸達18種之多。李時珍的《本草綱目》及古籍藥典中有記載：“墨米有滋陰補腎、健脾溫肝、益氣補血、生津潤胃、活筋壯骨等功效。”墨米外殼較硬，我用破壁機將其打成細膩的粉末，再和其它的材料混合在一起。因為墨米有粘性，所以麵糰雖然的柔軟、滋潤。烤好的貝果也散發著墨米獨特的香氣。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

墨米貝果的做法步驟

• 1、材料準備好

• 2、先將清水、鹽、白砂糖入麵包機內桶，再倒入墨米粉、麵包粉，酵母

• 3、啟動麵包機“揉麵“程度，將麵糰揉成滋潤的麵糰後，加入軟化的黃油，繼續揉麵

• 4、待麵糰能輕拉出透明的薄膜來，揉麵結束

• 5、麵糰不用發酵，直接取出放在揉麵墊上，稱重分成6等份，揉圓後鬆弛10分鐘

• 6、取其中一個小麵糰，擀成牛舌狀

• 7、橫向由下向上捲起，介面捏嚴並且朝上，面卷的一端用手指按壓成扁凹槽狀

• 8、將面卷的另一端放在凹槽內

• 9、介面捏嚴，整成圓環形

• 10、為了便於後面的操作，提前裁好油紙，將貝果生坯放在油紙上

• 11、將其它的麵糰依次做好，放在油紙上，再放在烤盤上，放在30度左右的環境下進行發酵30分鐘左右，我是放在烤箱裡，調溫度30度進行發酵的

• 12、時間到，生坯比較圓潤了

• 13、1000毫升的清水加50克白糖入鍋中，大火煮開；此時烤箱開始預熱200度

• 14、水開後，調節火候，保持微微開的狀態，先將貝果生坯表面入水，煮30秒後，翻個身

• 15、再將另一面煮30秒

• 16、煮好後撈出，瀝乾水，直接放在不粘烤盤內，表面可以撒些黑芝麻

• 17、將烤盤及生坯送入預熱好的烤箱中層，200度，15分鐘左右

• 18、出爐後取出，晾架上晾涼

• 19、好萌吧

• 20、切開看看，真不錯

小竅門

揉麵之後不用發酵，稱重分份後揉圓餳10分鐘就可以了整形了，整形後在30度左右的環境下發酵30-40分鐘；用糖水煮兩面，可以讓貝果的質地更加充滿韌勁，表面有光澤；先將表面入水，再煮有介面的底面，這樣撈出來時，不會破壞光滑的表面；烤制的時間和溫度視自家烤箱和貝果的大小來調整。