“據說古代的基督徒社會裡,圓形的麵包便是貝果最早前身。貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過,經過這道步驟之後,貝果吃起來有嚼勁,產生一種特殊的風味。吃的時候,可以將貝果橫切成二個圓,塗抹自己喜歡吃的果醬,或放一塊芝士片,再搭配火腿片和其它生鮮蔬果,更有異國風味。黑貝果因為添加了黑芝麻醬,所以吃起來有芝麻香,就這樣子吃我已經覺得不錯了。”
1、麵包桶內加入水、黑芝麻醬、糖和鹽。
2、加入麵粉,在麵粉上端加入酵母。選擇東菱麵包機的和麵程式10分鐘。
3、和麵結束後,靜置10分鐘,加入黃油,繼續選擇和麵程式15分鐘。
4、和好的麵糰。
5、將麵糰分成5等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。
6、將鬆馳好的麵糰擀成橢圓形。
7、翻面後,在三分之一處對摺,再對摺成長條形。
8、壓緊收口處。
9、搓成約25CM的長條狀,其中一端用擀成棍壓扁。
10、另一端放在壓扁處,包裹起來,收口,捏緊。
11、將做好的圓圈收口朝下,放在裁剪好的油紙上。
12、烤箱內放置一碗熱開水,溫度調到30度,將麵包坯放入東菱烤箱內發酵30分鐘。
13、發酵好的麵包坯。
14、將煮貝果用的50克糖放進裝了1000克水的鍋裡,煮開。提起油紙,將貝果放入到鍋裡,兩面各煮20秒。用篩網將貝果撈起,瀝乾水分,擺放在烤盤上。
15、放入提前預熱到200度的東菱烤箱內,中層,烤20分鐘。
1、收口處一定要捏緊,否則在製作的過程中就會斷開。
2、用油紙墊著發酵的麵糰,在用糖水煮的時候,可以拿起油紙,不用直接觸控貝果,防止變形。