胡蘿蔔貝果怎麼做|胡蘿蔔貝果的做法

“胡蘿蔔小孩子都不愛吃，把它打成泥加在貝果麵包裡，是臺灣美食家獻給孩子們的禮物。我不知是否做出了這款麵包的精華所在，我也希望孩子們喜歡。
用傳統貝果水煮手法，瞬間鎖住水份，使得麵包吃起來格外溼潤有彈性，在配方上用胡蘿蔔汁代替水，並且添加了橙汁與蜂蜜提味，尤其麵糰經過烤焙後散發出一股淡淡的焦糖香，讓孩子們忘記了對胡蘿蔔的討厭，不禁大口大口吃了起來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

胡蘿蔔貝果的做法步驟

• 1、自制水果菌種：250克水煎至沸騰，降溫至35度，將60克葡萄乾及5克蜂蜜倒入溫水裡攪拌均勻，裝入消毒過的玻璃瓶中，蓋上鋁萡紙但不要密封，室溫下約30度中培養。

• 2、每天搖晃一次，3-4天葡萄乾會浮起，周圍冒出許多小汽泡，聞起來稍有酒香，水果菌種就培養好了。

• 3、取菌種200克與200克麵粉混合，室溫下發酵約4小時，再加100克面和100克水拌勻，室溫4小時之後再加一次100克面和100克水拌勻，自制酵母就做好了，放入密封容器入冰箱冷藏低溫發酵，約2天后便可使用了，取55克自制酵母備用。

• 4、製作胡蘿蔔泥：160克胡蘿蔔切碎，擠好橙汁100克、連同20克蜂蜜一齊放入料理機打成胡蘿蔔泥，取160克備用。

• 5、準備主麵糰材料，把除酵母粉、麵粉之外的材料全部倒入盆裡，攪拌均勻，再加入麵粉和酵母粉拌勻，揉成光滑的麵糰，拉開呈現薄膜狀態。

• 6、蓋上溼布室溫下基礎發酵大約1小時40分鐘或2倍大，如圖，取出麵糰排氣，總重量680克，平均分成8等份，每份85克滾圓，蓋上溼布中間醒發30分鐘。

• 7、麵糰整型：取一個壓扁擀成橢圓形，從頭捲起，再搓成長條形，將麵糰頭尾相接成一個圓圈，一頭開口用手壓扁，粘在另一頭，介面捏緊。

• 8、蓋上溼布室溫下最後發酵20-30分鐘，起鍋煮水，加入50克砂糖，待水沸後改為小火，將貝果輕鬆放入，先煮正面30秒，翻面再煮30秒，撈起放入鋪了錫紙的烤盤上。

• 9、烤箱預熱，上下火中層180度，放入麵糰烤16-18分鐘。我是分2盤烤的，一盤烤4個。

• 10、色澤金黃，圓潤飽滿！

• 11、口感Q彈，有橙香味！

• 12、營養豐富，無比健康！

小竅門

1、這款麵包製作比較麻繁，只要菌種做好了以後就簡單了，菌種的量可以減半製作。
2、配方在原方基礎上我做了改動，我們的麵粉吸水性差。
3、麵粉要一點一點加，邊加邊攪拌，留出10克左右的量調整，另外，烤箱的溫度自行調整。
4、原方中加了燙麵技術，我覺得做出的成品有點黏，第二次做的時候沒有加燙麵，口感更好。
5、食用時可以橫切為二，抹上果醬或乳酪，或夾上生菜、火腿等當成三明治食用。