“我個人特別喜歡肉桂粉的味道,除了調味,更喜歡用它來做麵包,所以今天就用它來做了一款肉桂粉的吐司,搭配了桂圓肉。做好的吐司有很濃郁的肉桂粉的味道,香噴噴的,是我大愛的味道。喜歡肉桂粉的親們不妨試試這個方子,原方來自愛和自由,只是我把糖的用量減少了很多,不影響成品的,吐司組織很好,拉絲效果也不錯,柔軟度也不錯,是值得一試的方子。”
1、桂圓乾用紅酒浸泡至軟備用,可以用朗姆酒,我嫌酒味重,就改用了紅酒
2、取肉桂粉5克,糖粉10克
3、混合均勻備用
4、牛奶、雞蛋、糖、鹽放入麵包桶裡
5、加入高筋粉
6、開啟和麵程式,10分鐘後,麵糰有粗膜,放入軟化的黃油
7、和麵25分鐘時放入酵母粉繼續和麵
8、和麵30分鐘左右,把麵糰揉至擴充套件階段
9、可以拉出薄而有韌性的手套膜
10、麵包桶上面蓋上溼布,室溫發酵至2--3倍大小,戳一個坑不反彈,麵糰首發就發酵好了。現在天冷,我放廚房發酵了大約6個小時。
11、把麵糰分成兩份,一份230克,做一個立方的吐司,一份460克做一個大吐司,然後把450克的麵糰均分成3份。蓋上保鮮膜餳15分鐘
12、把餳好的麵糰擀成大片,均勻塗抹上融化的黃油,封口的地方不用抹油
13、均勻的撒上混合好的肉桂粉
14、酒漬的桂圓肉瀝乾酒平鋪上面
15、捲起來切段
16、放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
17、這個方法全部做好一大一小兩個吐司
18、烤箱底部倒入約100毫升水,開啟發酵功能,38度發酵一小時左右。我的烤箱下層是加熱盤可以倒水,如果是烤管的不能直接倒入烤箱,可以用碗盛水加溼
19、待麵糰發至八分滿
20、待麵糰發至八分滿
21、烤箱上下火180度預熱完成後,入烤箱烤30分鐘
22、烤好的吐司震一下模具,然後脫模,這樣吐司不會凹腰
23、晾涼後切片,最愛的肉桂味道吐司就可以享用啦
24、看看拉絲的效果,不錯吧
我把糖的量減了很多,原方面團的糖量是60克,肉桂粉混合的糖粉是40克,喜歡甜的可以按原方的量