主料
桂圓肉 :90g輔料
具體步驟
1. 先把桂圓肉加米酒浸泡1小時,瀝乾並用廚房紙巾擦乾備用。
2. 做湯種:把水和高粉混合,然後加熱至65度離火,麵糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用,若未用完,可以密封放在冰箱儲存。
3. 將湯種和原料C全部混合,採用後油法揉至完全擴充套件。
4. 將麵糰放置溫暖處發酵至2倍大。
5. 取出麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆馳15分鐘,擀成和模具一樣寬度的長方形,翻面後鋪上桂圓肉,用手輕輕壓平再捲成圓柱體放入模具。
6. 發酵至9分滿,塗蛋液,放入預熱好的烤箱下層,180度烘焙40分鐘。