戚風蛋糕的做法 終於做出成功的戚風蛋糕——不在被“氣瘋” 戚風蛋糕怎麼做

“成品顏色正，組織細膩，味道好，不塌腰，不回縮。就是表面在倒扣的時候有點劃掉了。做的時候，沒有拍照，等我下次補上吧”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃蛋清分開後，把蛋黃、牛奶、油放在盆裡，晃動一下，讓油包裹一下蛋黃，免得蛋黃表皮乾燥了。
• 2、接著打發蛋白。打發蛋白的時候注意，先低速混合蛋清，然後高速，一定要在蛋白剛剛有點細膩的時候加第一次糖，接著高速，要在蛋白更白更細膩時候，加第二次糖，蛋白出現大彎勾的時候，把剩餘的糖和玉米澱粉一起加進去，要先稍稍攪拌一下，不然玉米澱粉會飛起來的。接著用低速，直到出現小的彎鉤或者是小三角的時候。放置一邊。此時預熱烤箱，160-170度都可以

• 3、把低粉過篩到蛋黃盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，別順著一個方向攪，避免出筋。然後把少量蛋白混合到蛋黃糊裡面，從中間切開，左手順時針方向轉動蛋盆，刮刀順勢向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆繼續混合。按照這個手勢，蛋糊不會消泡。看成品的組織多細膩啊，我是用小刀切得，有點沒切好