1、所有材料除黃油外揉至光滑,再加入黃油。
2、揉至擴充套件階段。溫暖處發2倍大。
3、麵糰發酵時,製作泡芙醬;黃油加水燒開。
4、篩入低粉。
5、然後用小火攪拌至小鍋底部出現粘連狀,麵糰非常幹後,離火。
6、放涼到60度,分次加入雞蛋液,至呈倒三角狀,蓋上保鮮膜冷藏備用。
7、麵糰發好2倍大。
8、排氣,分割6份,滾圓,鬆弛10分鐘。
9、擀成橢圓形。
10、壓薄底邊,捲起,捏緊收口。
11、壓薄底邊,捲起,捏緊收口。
12、擺入烤盤。
13、最後發酵2倍大。
14、刷蛋液,將做好的泡芙醬裝入一次性裱花帶,在麵糰表面擠上條紋狀。中層,180度,15分鐘。
這方子的泡芙醬有多的,按配方的2/3的量就夠用了。