“這款毛毛蟲麵包我是第一次做,也是第一次手工揉麵做麵包,給自己打70分吧,畢竟要改進的地方還蠻多的,由於辦公室同事多,所以一次揉的面也多,麵粉就用了一斤,加上雞蛋、牛奶最後一稱,整個麵糰的重量居然有840克,可憐我的胳膊,整整揉了兩個小時,當然隨著以後揉麵經驗的豐富,我相信時間也會隨之縮短的,加油吧,小宇宙!”
1、準備材料
2、在麵粉一邊放上糖、鹽,另一邊挖個洞放入酵母;
3、倒入牛奶,和打散的蛋液;
4、用筷子攪成絮狀,面覆蓋保鮮膜靜置10分鐘,讓麵粉充分吸收液體;
5、將面揉成團,一開始會很粘手,不要緊,慢慢揉會好的,不要隨便加粉;
6、準備一杯水,在揉麵過程中,會損失一部分水分,可以用手指沾水邊揉邊給麵糰補充水分(整個揉麵過程約用了10克水);
7、待麵糰能拉出鋸齒狀薄膜的時候,加入黃油;
8、剛加入黃油時,麵糰簡直可以用崩潰來形容,不過不要灰心,黃油會慢慢被面團吸收的,變成較光滑的麵糰;
9、繼續揉,直到能拉出小片的薄膜來,就可以了,將麵糰收圓,表面覆蓋保鮮膜,進行發酵(我們現在的室溫能達到25度左右,所以直接室溫發酵即可);
10、在等待發酵的時間裡,來做椰蓉餡和肉鬆餡,打入一個雞蛋,加入30克細砂糖,倒入適量椰蓉,攪拌均勻即是椰蓉餡;將肉鬆和沙拉醬攪拌均勻即是肉鬆餡。
11、在麵糰表面用手指沾麵粉戳個洞,若洞口不回縮不塌陷,即表示發酵完成;
12、將麵糰取出、排氣,分割成8個等重的小麵糰,並依次揉圓,表面覆蓋保鮮膜,室溫醒發10分鐘左右;
13、取一小麵糰,用擀麵杖擀成長方形,在其中一側塗上肉鬆,另一側留3CM左右的空白處;
14、從有肉鬆的那邊捲起,捲到沒塗肉鬆的地方,然後用刀在空白麵團上切一些小長條;
15、將小長條依次將剛剛捲成的圓柱形麵糰包裹住;
16、依次做好所有面團,排入烤盤;
17、在麵包表面覆蓋保鮮膜進行發酵,待發酵到兩倍大時,表面刷蛋液,烤箱180度預熱,入烤烤20分鐘左右;
18、出爐:)