牛扎餅乾的做法 超級好吃的牛扎餅乾 牛扎餅乾怎麼做

“牛軋餅乾是我這幾年秋冬私房賣的最好的產品之一，甜而不膩，閒甜脆，灰常好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛扎餅乾的做法步驟

• 1、主要材料。

• 2、蔓越莓幹切碎備用。

• 3、水，玉米糖漿，白砂糖，鹽都倒入鍋中，最低檔的中小火，不用翻攪。我用的是不粘鍋。

• 4、趁熬糖漿的時候，可以打發蛋白，蛋白必須無水無油的盆中打發至尖角。備用。

• 5、最低檔中小火熬製沸騰後注意溫度計，要有足夠耐心，並且一直保持中小火，慢慢的會越來越黏稠，用木鏟攪拌，到了120～123度就可以關火。

• 6、將打發的蛋白倒入糖漿中,立即用打蛋器高速打至均勻，這個過程要快，以免蛋白燙熟影響口感。

• 7、加入黃油打至混合。

• 8、倒入奶粉攪拌均勻。

• 9、倒入蔓越莓碎攪拌均勻。

• 10、夾餡就做好了我現在室內溫度20度左右，我會等半個小時再包餅乾，如果立即包餅乾的話會餡會洩漏。

• 11、餅乾掰好。

• 12、戴好一次性手套抓一點餡放餅乾中間,另一塊餅乾蓋上去輕輕按壓即可。

• 13、如圖。

• 14、甜而不膩。

• 15、如圖。

• 16、包裝一下更好看，送禮灰常不錯。

小竅門

關於熬糖漿溫度我還是要說一下。我試過熬製130度，當時都覺得挺好，最後餅乾包好冷卻後發現夾餡過硬，120度到123度我做過無數次，包好的餅乾吃上去夾餡適中。
做好的夾餡不要立即包,可以冷一會。
如果大冬天包到最後會冷卻，可以拿個大盆倒入熱水把鍋放入熱水中一會就變軟了。