“國慶宅在家裡，吃飽了睡，睡醒了吃，這是多幸福的事兒啊。哈哈。
幾年沒去過農貿市場了，今天去逛了逛，真是太豐富了，比超市可強多了，一眼看到了有新鮮的雞雜賣，於是立馬決定，今天的主菜就是它了：黔江雞雜。黔江雞雜，一道重慶名菜，但在許多大酒店裡，你卻很難見到它的身影，往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，佐飯佳餚。”
1、首先將雞雜清理乾淨，撒鹽搓洗兩遍。雞珍雞肝切片，雞腸切手指長的段，裝入盆中，加適量鹽、料酒醃製去腥備用。
2、香菇切片，窩筍頭切條。
3、芹菜切段、洋蔥切大絲。
4、這是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切細備用。
5、鍋中放油，油量比平時炒菜時要多一些，待油溫八九成熱的時候，下入雞雜過油後撈出。為避免浪費，鍋裡的油就別倒了，加熱將油中的水份蒸發掉，加入兩勺郫縣豆辦翻炒出顏色，入泡姜泡椒大蒜繼續翻炒。
6、獨家配料出場：重慶人俗稱的“跳水泡菜”，其實也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
7、接下來將配菜中耐煮的香菇和窩筍頭放進去翻炒片刻，後加入洋蔥、芹菜、圓白菜略微翻炒後倒入雞雜炒勻，加一點白糖調味後起鍋裝盆。
8、一盆家庭版超實在的黔江雞雜就完成了。服務員，打盆飯來……
9、表面再撒上一點兒香菜段兒，引得人口水直往下流啊。
10、最後咱來算算成本：雞雜30元，配菜+油鹽柴米+調料算20塊吧，總共也就是50塊錢。而今天這點材料，在外面餐館48元一鍋，至少得做成三鍋吧，怎麼算都覺得自己賺嗨了。哈哈。
各種配菜不用太講究，喜歡什麼放什麼。
如果家裡有自制的泡菜建議放點，真心好吃，又下飯。
千里飄香谷
