香酥的花生牛扎糖如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

麥芽糖 ：220
白砂糖 ：100
蛋白 ：35
奶粉 ：100

輔料

杏仁 ：50
黃油 ：50
水 ：35
熟花生 ：100

具體步驟

1.用厚底鍋加入水、白砂糖、麥芽糖，放燃氣爐上慢火煮開

2.蛋白打到九分發，能拉起勾，放冰箱備用

3.黃油提早用熱水溶化

4.奶粉提早稱好裝在碗裡

5.花生、杏仁用錘子打碎

6.糖漿一定要煮到135度，大概煮30分鐘才達到這個溫度

7.蛋白霜坐熱水（即用另一個盆裝熱水，蛋白個盆放在熱水裡），啟動打蛋器，把煮好的糖漿快速倒到蛋白中並迅速攪拌，倒入黃油攪拌，跟著倒入奶粉，繼續攪拌，再倒入花生和杏仁碎，這時可以用拌刀快速拌均勻，然後馬上倒到不粘油紙上（即玻璃纖維紙）

8.略涼後，把糖折起，用擀麵杖擀平，再折起再擀平，最好多擀幾次，這樣糖吃起來會更有嚼勁

9.擀好後，把糖整理成長方形，完全涼透後就可以切塊狀，用密封拿裝起來，隨吃隨拿

烹飪技巧

煮糖漿一定要煮到二十五分鐘以上，我沒有用溫度計，第一次煮了十來分鐘，糖就很軟，把糖漿倒入蛋白霜中起，最好兩個人，一個人倒，一個人攪拌，這樣就更好操作；蛋白35G就是一個蛋的量