酸菜燜泥猛魚是美食文化融合的結果。泥猛魚是一種海魚,主要生長在印度洋和太平洋,冬季常活躍在龍門,此時最為肥美,因此,泥猛魚的傳統做法常以廣式清蒸為主。這道菜則將廣式較為清淡的做法轉化為與濃郁的酸菜和蒜泥相搭配,味道馥郁,又不失嫩滑口感。
主料
泥猛魚 :500輔料
薑絲 :20具體步驟
1.把酸菜洗乾淨,擰乾水,切粒,儘量用酸菜梗,會更爽口,姜切絲,蒜剁泥備用
2.把魚肚裡的內臟,頭的鰓清理乾淨,晾乾魚身備用。
3.熱鍋,下油,下一點薑絲和蒜泥,再下酸菜炒,讓酸菜炒幹一點,上碟備用。
4.下油,耐心把魚煎至兩面金黃色。
5.把炒過的酸菜倒在魚上,放剩下的薑絲蒜泥,放糖和蠔油,再添100毫升水,加蓋,燜煮大約3至5分鐘。
6.下蔥段,成品。
聽說魚背上的刺有小毒,處理魚時,小心別讓魚背上的刺碰到。