“為什麼叫“雙茶”那?因為除了抹茶還放了乾的槐花,也是用來泡茶噠。”
1、將蛋黃加細砂糖15克,打發至有膨鬆感且略白。
2、蛋白分兩次加入細砂糖50克打發至溼性前狀態(即滴落的蛋白不會立即消失)
3、將蛋黃糊與蛋白糊混合並切拌均勻。
4、抹茶粉篩入低粉,再一同過篩加入蛋糊中。
5、用刮刀切拌翻拌均勻,無顆粒。
6、黃油用小火隔水加熱至融化,並趁熱倒入麵糊中,用手抽翻拌切拌均勻。要慢慢轉著圈圍著手抽倒入。
7、將麵糊從上垂直倒入鋪好油紙的烤盤中,震出汽泡,並使用表面平整。撒一點幹槐花。烤箱預熱200度,上下火中層12分鐘。
8、淡奶油加細砂糖打發至六分發,再加抹茶粉打至九分發。
9、我的抹茶顏色很差,另外廚房很暗。
10、烤好後,倒扣立即撕掉油紙,再翻過來,蓋上油紙,保護好溼性。略溫時,翻過來,抹打好的抹茶奶油餡,上端留出一點邊邊
11、卷好,冷藏一小時以上切片。模具是25*35的