“我每次做烘培的時候,女兒如果在家,總是喜歡圍在我的身邊打轉,開始的時候哪怕是給我遞個刮刀、遞個烤盤,她都覺得十分高興。後來她就常常要求給麵包整形或者是拌蛋糕糊什麼的,每次她開口了我都放手讓她去做。慢慢的,現在做起來也越來越熟練了,這次這個南瓜戚風,基本都是她完成的。我在旁邊給她把關著。因為拌蛋糕糊的時間耽擱長了一點,所以蛋白有點消泡,於是後來還是我幫著一起拌。但成品還是很鬆軟的,自己做嘛,健康、衛生、營養才是最重要的。
看著她那點小手,在那打蛋白、做蛋糕,而且還那麼專心,有種說不出的感覺。”
1、雞蛋、玉米油、牛奶、低粉、白糖(這些也是做原味戚風的材料)。
2、南瓜泥和南瓜戚風用到的夾心用料。(其中杏仁、紅棗、桂圓都要切成小丁)
3、蛋黃、蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裡。在蛋黃里加入30克細砂糖。
4、攪拌至砂糖融化。
5、加入玉米油,攪拌均勻。
6、加入牛奶攪拌均勻。
7、加入南瓜泥。
8、攪拌均勻。
9、篩入低粉。
10、用刮刀以上下翻拌的手法,切拌均勻,成蛋黃糊。
11、蛋白里加入幾滴檸檬汁,先用低速攪拌至魚眼泡的狀態,然後分3次加入60克白糖,打發至硬性發泡。
12、取1/3的蛋白,加入蛋黃糊裡。
13、以上下翻拌的手法,切拌均勻。
14、攪拌好以後,再重新倒回蛋白裡。
15、再次切拌均勻,成細膩的蛋糕糊。
16、先在蛋糕模裡倒入一半的蛋糕糊,然後撒上一層各種乾果做夾心。
17、再倒入剩餘的另一半的蛋糕糊,並抹平表面,然後拿起模具用力的震兩下,以消除蛋糕糊裡的大氣泡。
18、在表面均勻的撒上一層糖珠做裝飾。
19、放入預熱好的烤箱180度,50分鐘左右。(我的烤箱溫度有一點偏低,具體溫度和時間以適合自己烤箱為準)
詩心片語:
1:做南瓜戚風的南瓜泥要選用金黃的老南瓜,這樣顏色比較好看。
2:南瓜泥就是南瓜去皮切成塊,上鍋蒸熟後,趁熱取出放入碗裡,用勺子按壓成泥即可。