“在網上看到“Yukifood”的一個“30秒發酵打破傳統做【奶香麵包】”的配方,號稱半個小時可以做成烤麵包,不用麵包機,不用和麵起膜,於是決定試一下。居然一槍成功了,以後可以擺脫和麵和不起膜的痛苦了。在這與大家分享。”
1、稱量各種材料,黃油提前30分鐘從冰箱裡取出,放置成室溫
2、準備一個可以放入微波爐的碗,倒入牛奶,加奶粉和黃油,蓋保鮮膜,在微波爐裡中熱度加熱。取出,若高於人體溫度,則需要稍微放涼;若沒有達到人體的溫度,則再繼續加熱10秒。
3、混合高筋麵粉和低筋麵粉,加入1/3到步驟3的容器裡,用手動打蛋器攪拌成不結塊;再加入剩餘的麵粉,用筷子一層一層混合。液體和麵粉大致混合就可以了,不用和麵。
4、再加入剩餘的麵粉,用筷子一層一層混合。液體和麵粉大致混合就可以了,不用和麵。
5、再加入剩餘的麵粉,用筷子一層一層混合。液體和麵粉大致混合就可以了,不用和麵。
6、用筷子一層一層混合。液體和麵粉大致混合就可以了,不用和麵。
7、第一次30秒發酵。蓋上保鮮膜,用微波爐的低瓦數功能(150-200w)加熱30秒。這個時候的發酵,麵糰大小不會有什麼變化
8、第一次30秒發酵。蓋上保鮮膜,用微波爐的低瓦數功能(150-200w)加熱30秒。這個時候的發酵,麵糰大小不會有什麼變化
9、用手將每個小麵糰的切口處捏好,整成圓球,放在案板上、蓋溼毛巾醒發,春夏季節10-15分鐘,秋冬季節30分鐘。
10、醒發到麵糰增大2倍就可以了,在板子上放一個麵糰,用三個手指輕輕按壓,排氣。第二次30秒發酵。重新將每個麵糰捏成圓球形,蓋上保鮮膜,用微波爐的低瓦數功能(解凍檔)加熱30秒。
11、第二次30秒發酵。重新將每個麵糰捏成圓球形,蓋上保鮮膜,用微波爐的低瓦數功能(解凍檔)加熱30秒。
12、取出麵糰,在烤盤裡墊上烤紙,排列好麵糰,彼此之間保持一定空間。室溫醒發,春夏季節10-15分鐘,秋冬季節30分鐘。增大2倍即可。
13、烤箱預熱180度後,放入麵包,烤12分鐘即可
14、用手按一下,好柔軟,掰開,很鬆,味道也很不錯,最重要的一點,不需要揉麵揉起膜也能吃上鬆軟的麵包,半小時能做成的小麵包,無新增劑,健康好吃。值得嘗試
1、不用使勁地攪拌乾酵母,只要在黃油和牛奶的混合液中輕輕攪拌幾下就可以了。液體表面仍然漂浮著酵母顆粒也沒關係,不影響之後的麵糰發酵。過多地攪拌反而會迅速降低溶液的溫度
2、第一次30秒發酵前,麵糰只用筷子攪拌就可以了,保證液體和麵粉融合即可,不需要用手和麵、或者把面攪拌得很光滑。對於太光滑的麵糰,不利於麵糰內部的組織在微波爐中的發酵