“兩次，用鵝蛋做了戚風，這第三番，最後一個鵝蛋，用來做個海綿蛋糕。鵝蛋做的戚風，吃起來像海綿蛋糕。那麼，鵝蛋做的海綿蛋糕，吃起來會像什麼呢？馬芬？磅蛋糕？
孟老師的方子，分蛋海綿。必須是分蛋海綿，因為鵝蛋的黃白比例與雞蛋差別太大，很難想象，也很難比較全蛋海綿的效果差異。分蛋海綿，同樣分量的蛋清，同樣分量的蛋黃，看看鵝蛋與雞蛋，會有什麼樣的差異？
小紙杯，這個找不到硬託的小紙杯，一番整理之後竟然也可以增大底面積，妥妥帖帖地放進這矽膠模，雖然高度低了點，倒也沒什麼關係。
效果很好，鵝蛋海綿的漲發遠比想象的好許多。看起來還不錯的樣子。。。。”
1、用料：鵝蛋黃40克，細砂糖45克，鵝蛋白60克，低筋粉30克，玉米澱粉20克
2、鵝蛋分離蛋清蛋黃，
3、取40克蛋黃，加入15克細砂糖，
4、攪拌均勻。
5、將蛋清攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。
6、成為帶小彎勾的9分發狀態。
7、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，稍微拌和。
8、加入剩下的蛋白，
9、拌勻。
10、將低筋粉與玉米澱粉一起篩入蛋糊中，
11、用橡皮刮刀拌勻。
12、倒入紙杯中，9分滿。
13、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。
14、表面金黃，出爐。
15、從矽膠模中取出，晾涼。
混合蛋黃與蛋白時，不宜劃圈攪拌，以防消泡。
拌麵糊時，應從底部颳起翻拌，以防蛋糊消泡，影響蛋糕起發。
千里飄香谷
