“蝴蝶酥,在烘焙店裡最常見,酥脆可口,是一款用千層酥皮製作的點心,熱量比較高,老人和小孩一次不要吃太多,花生蝴蝶酥,撒上了花生碎,更給蝴蝶酥帶來香酥的口感。”
1、取一干淨容器,將中粉、低粉、白糖、食鹽混合,放入軟化的黃油;
2、將軟化後的黃油揉搓到麵粉混合物裡,將黃油搓散;
3、往麵粉裡一點一點加入水,和成光滑的麵糰;
4、在光滑的麵糰上劃上十字刀,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛4個小時以上;
5、將麵糰沿著十字刀處擀開,中間放上片狀黃油(沒有片狀黃油,可以使用普通黃油,提前放進保鮮袋內擀成片狀);
6、用四面的面片包上黃油,壓緊,排出空氣;
7、將包好的黃油封口朝下,擀成長方形,兩邊向中間對摺,再對摺;
8、再次擀成長方形,再次兩邊向中間對摺,再對摺;這樣,一共要三輪擀開—對摺,摺好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘;
9、將完成的面片擀成厚度為3mm的長方形,刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎;
10、分別沿著上、下長邊把千層酥皮從兩邊向中心捲起來;
11、卷好後,用刀將卷好的酥皮切成1.5釐米的片,切的時候,小片會被壓扁,再用手整一下形,放入烤盤裡。烤箱預熱,上管200度、下管180度,放在烤箱下二層,烤制18分鐘即可,烤好後移至晾架上晾涼。
用刀將卷好的酥皮切成1.5釐米的片,切的時候,小片會被壓扁,這時如果不好整形,也不要緊,蝴蝶酥在烤制時,延展性很強。