“【蝴蝶酥】是小時候經常吃，那時只知道好吃好吃，不會好奇怎樣做。當我愛上烘焙後，我知道蝴蝶酥怎樣做，可是我又覺得過程太繁瑣，總懶得動手。能讓我決心動手的就是作禮物，昨天狠狠地大幹一場，謝謝我的攝影師女兒，她幫我拍了法式酥皮和蝴蝶酥製作過程，還親自動手製作了幾個超級MINI【蝴蝶酥】。”
1、將高筋麵粉、低筋麵粉過篩加入食鹽和冷水混合，揉至光滑狀
2、將麵糰用手壓平，用刀子在麵糰表面上劃一個十字，約麵糰的一半深度，把麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時。
3、黃油切小塊，整理成長方形用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，黃油冷藏過的溫度與麵糰溫度差不多。
4、將冰箱裡取出的麵糰從十字切口的地方向四周擀平，把麵糰擀成黃油的2-3倍。
5、把黃油放在麵糰中間，如果黃油的形狀不合適要稍作整理。
6、兩邊的麵糰要將黃油蓋住，並且麵糰要把黃油包好。
7、用擀麵杖敲打一下面團，在中間、上、下處擀平，將麵糰擀成長方形。
8、將兩邊的麵糰向中間摺疊
9、將長方形的麵糰4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時。
10、重複上述的7—9的步驟2次，也就是說要3次4折。
11、製作好的麵糰按照需要整理或者切片，我個人習慣切成正方形放在冰箱裡冷凍儲存。
12、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
13、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
14、兩隻手從兩邊捲起來匯合，也可以從一邊向中間卷，然後再從另一邊卷至中間
15、卷好後切1釐米的寬度，整形放在烤盤上面。
16、放在烤箱中層上下火180度烘烤20分鐘。
前面的第1~11步驟是製作法式酥皮的。
製作法式酥皮的提示：
1【法式酥皮】要做出層次感，必須注意製作的溫度和方法，製作酥皮最理想是室溫在20度以下，冰涼的擀麵棍和冰冷的製作臺是提高成功率的因素。
2【法式酥皮】不能只用低筋麵粉或者只用高筋麵粉，可以用中筋麵粉。
3擀麵團是可以撒些手粉，而摺疊前要把手粉用刷子掃除。
4摺疊麵糰可以採用3折或者4折，製作好的麵糰可以看到清晰的層次。
【蝴蝶酥】的提示
1砂糖最好選用粗砂糖，當我準備撒砂糖才發現我儲存的砂糖全是粗砂糖，而這【蝴蝶酥】必須在指定時間搞好，所以我作了一個不好的示範。
2切出來要稍稍整理再放入烤盤，每一個之間要留空隙，烘烤時會變大。
3我用的是不粘烤盤，如果普通的烤盤要鋪上烤紙或者錫紙，防止黏烤盤。
千里飄香谷
