“這個髒髒蛋糕卷,其實就是可可蛋糕再夾入可可味的淡奶油,表面淋上順滑的奶油,撒上可可粉即可,簡單版本,但也十分好吃喲。”
1、玉米油和水攪勻,乳化好,沒有出現水油分離。
2、麵粉和可可粉混合後過篩進去。
3、用手動打蛋器攪拌不見乾粉即可,分兩次加入蛋黃,劃Z字拌,拌好之後再加入蛋黃拌。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、蛋清分三次加入糖,用電動打蛋器打至溼性發泡,提起打蛋頭,蛋白霜有大彎鉤,這樣做出來的蛋糕卷才容易捲起來,不會裂。勺1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡,用刮刀從底部向上翻拌均勻。
6、再倒回剩餘的蛋白霜裡。
7、用同樣的手法拌成細膩的蛋糕糊(不會翻拌手法的可以上網搜尋一下戚風蛋糕的製作視訊,比文字版更易理解)。
8、將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的正方形烤盤裡,刮平表面,在桌面上震出氣泡,烤箱提前10分鐘預熱到170度,放入烤盤,烘烤18分鐘左右(實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定)。烘烤結束,將蛋糕取出,晾3分鐘後立即倒扣在晾架上,趁熱撕去底部的油紙,晾。
9、200克淡奶油加可可粉和20糖,隔冰水,用電動打蛋器,打發至九分發。將可可味的淡奶油塗抹在蛋糕上,捲起,放入冰箱冷藏2個小時定型。
10、剩下的淡奶油加糖,打發至流動性強的淡奶油,淋在蛋糕捲上,在上面撒上可可粉即可。