“有粉絲問我,怎麼做髒髒蛋糕,怎麼做奶蓋,怎麼做甘納許.....嗯,你是十萬個為什麼嗎?讓我來解救你的髒髒蛋糕!成品出來驚喜到所有人,濃郁的巧克力香味,配上柔軟順滑的奶油奶蓋,味蕾的衝擊感…好吃根本停不下來…”
1、準備好所有材料。
2、把油加熱,四周微微冒泡,倒入可可粉裡拌勻,牛奶同樣微微加熱,倒入可可粉裡拌勻。這時可可粉和牛奶、油都拌在一起的,降溫後使用。
3、蛋黃加入糖打到微微發白。
4、把可可液加入蛋黃裡拌勻。
5、加入低粉拌勻。
6、在拌蛋黃糊的同時,將蛋白和檸檬汁加入師機攪拌桶中,開啟最大檔打發,分3次加入細糖,蛋白霜打發至乾性發泡。
7、取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中,切拌均勻後倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。
8、將麵糊從高處平均倒入2個17CM中空蛋糕模具中,按住中孔,震出大的氣泡。
9、烤箱,選擇160度,預熱好後模具放入最下層烤網,烘烤約35分鐘。
10、蛋糕出爐震出熱氣後立即倒扣,完全冷卻後藉助脫模刀脫模即可(我習慣用手脫模)待用。
11、準備好製作奶蓋跟甘納許的材料。
12、將淡奶油倒入鍋裡小火加熱至50至60度,倒入巧克力中靜止約10分鐘,讓巧克力自然融化。
13、靜止後打蛋籠順時針攪拌至均勻並有光澤度,甘納許製作完成,裝入裱花袋待用。
14、淡奶油加入糖及朗姆酒,邊打邊加入20g的甘納許,打發至有流動性奶昔即可,提起有一個大大的三角,奶蓋製作完成裝入放有圓形花嘴的裱花袋。
15、蛋糕脫模後倒扣,用鋸齒刀割一個圈,深度大概蛋糕的三分之二,注意不要割到底部,將奶蓋擠入切口處擠滿後將剩下的奶蓋轉圈擠在蛋糕體上,轉動轉盤讓奶蓋自動流動即可。
16、均勻的篩上可可粉。
17、甘納許表面裝飾,再放上巧克力糖珠裝飾即可。
18、濃郁的巧克力香味,想不想來一塊呢。
1、以上材料為1個17cm中空戚風蛋糕模具的量。
2、蛋白儘量不要碰到水及油類,以免影響蛋白霜的打發。
3、當提起打蛋頭,蛋白霜能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度效能適當調整。
5,加熱奶油不要溫度過高。
6,攪拌巧克力的時不要太大力按壓儘量順時針攪拌。
7,打發奶蓋不要打發過頭,奶蓋需要有流動性。
8,可以根據個人口感調整奶蓋及甘納許的用量。
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