““立春”是二十四節氣之首。立春這天陽和起蟄,萬物復甦。春姑娘踏著輕輕的舞步款款而來、盛裝蒞臨。我國南方正如“碧玉妝成一樹高,萬條垂下綠絲絛”的春意盎然之景象。春是愜意的,藉著春意創意一款春之韻皮凍(由苗芽菜支豬皮漿巧妙搭配)。寓意春的氣息,春意盎然之意。”
1、將處理好的豬皮切成條狀,兩切成小顆粒(豬肉皮的處理過程不再贅述,之前曾多次有祥細說明)。
2、隔水入鍋蒸制。
3、蓋上盤子後再蓋上蓋子。
4、取出蒸好後並冷藏凝固好的豬皮漿。
5、取適量的苗芽菜,洗淨後再切去根部。
6、苗芽洗淨控水份,將豬皮漿的純汁部分(去除豬皮顆粒)。
7、綠綠葉片,微紅的根部,一顆初生的小苗與皮凍巧妙搭配,春之韻皮凍——好似一幅春的美景,給人以愜意之感。
8、春之韻皮凍很漂亮,很有意境之美。