“收藏了許久的俄羅斯蘋果蛋糕，終於在這個蘋果氾濫的秋季落到了現實的土壤。這款以蘋果為主的蛋糕，著實是一個解決蘋果的好辦法。
原方9寸，6個蘋果。砍半，做個6寸，3個蘋果。大大地削減了糖的分量，因為根據前一個紅糖蘋果蛋糕的經驗，減糖才會符合自己微甜的口感。其實，對於這樣以個為計量單位的方子一直心存疑惑——3個蘋果，應該是怎樣大小的3個？蘋果的個頭實在跨度太大。果盤之中，最大的一個300多克，被幹掉在先前的紅糖蘋果蛋糕中。剩下的，均在200克以上。這樣的分量，應該算是大蘋果，還是中蘋果？雖然想著蘋果會不會太大，但還是撿出3個，分量最輕的3個，平均重量在215克左右。毫不猶豫地全部削掉切小塊，因為食譜中有這樣一句話：“這款蛋糕吃的主要是蘋果，所以蘋果不建議減量。”但還是減了量。因為，在所有的蘋果塊被放進6寸圓模之後，它們已然超出了模具的高度，雖然並不多。無法想象由62克麵粉構成的麵糊能夠把如此多的蘋果塊連線成一個不鬆散的整體，在數秒鐘的遲疑之後，果斷地拿掉了一個蘋果的分量。即便是如此，蘋果塊堆積在模具裡，看起來依然是滿滿當當。
偷了一個懶，沒有墊烤紙，想著不沾的模具應該會比較好脫模。而烘烤之後的結果證明，此設想是個大大的錯誤。許是因為蘋果中的糖分被熱力逼出，整個蛋糕的外緣與模具內壁緊緊地黏在一起，不僅頗費了一番勁才將蛋糕與模具內壁分離，而模具的活底，也彷彿被焊死在壁身，不把那道接縫扒拉開，就難以脫出。好在沒有太毀容。
等到冷卻再撒糖粉，這樣，糖粉就不會化掉。錯！糖粉最終還是會化掉，因為蘋果是溼潤的。糖粉厚一點，那一層雪白便會維持得久一些。但是，因為不肯要太過甜膩的雪白，也就只能任它消失掉了。
後來切開蛋糕，看著蘋果之間的連線層，心中升起一絲懸想：或許，真的不必去掉那個蘋果？。。。。”
1、蛋糕：蘋果2個，雞蛋1.5個，白糖25克，中筋粉62克裝飾：肉桂粉適量，糖粉適量
2、蘋果洗淨去皮核蒂把，切小塊放入6寸活底圓模中。
3、雞蛋磕入碗中，加糖。
4、用電動打蛋器低速打發至顏色變淺。
5、篩入麵粉，
6、拌勻。
7、均勻地澆在蘋果上。
8、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約50-60分鐘。
9、蘋果灼出焦色，出爐。
10、脫模，晾涼。
11、放入盤中，將糖粉與肉桂粉混合，篩在表面，即可食用。
模具中最好鋪墊烤紙，以便於脫模。
蛋液不需要打發到海綿蛋糕的程度，顏色變淺即可。
不喜歡肉桂的味道者可去掉肉桂粉。
千里飄香谷
