抹茶紅豆小山蛋糕卷怎麼做|抹茶紅豆小山蛋糕卷的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶紅豆小山蛋糕卷的做法步驟

• 1、【蛋糕製作過程】蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
• 2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
• 3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
• 4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
• 5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
• 6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
• 7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
• 8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鐘，中層，出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
• 9、蛋糕卷的內餡做了紅豆custardcream1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
• 10、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
• 11、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
• 12、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
• 13、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
• 14、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後切塊食用。