“春天的腳步越來越近了，連蛋糕卷都帶著一抹春意。午後我做了經典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的綠色賞心悅目。
餡料我沒用傳統的淡奶油，因為脂肪含量太高，飽了口福之後就該為身材發愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋頭。用10克細砂糖調味，用脫脂牛奶調成芋泥；再放上開胃的酸甜山楂糕，一款清新養眼的低脂蛋糕卷就做好了。”
1、荔浦芋頭去皮切薄片，大火蒸熟後倒入盆中；一次可多做些，做各種餡料都好吃。
2、用壓泥器搗碎，加適量牛奶和少許白糖；糖量可隨個人口味調整。
3、牛奶要逐量加入，直到將芋頭片搗成只有小顆粒的芋泥；想要更細膩可過篩；攪拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鮮膜蒙嚴入冰箱冷藏儲存3日。
4、將山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可隨意。
5、下面來做蛋糕卷，材料大合影：低筋麵粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、細砂糖、抹茶粉、雞蛋。
6、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水打蛋盆中。
7、蛋黃中倒玉米油，用蛋抽充分攪拌均勻，無油星。
8、倒入牛奶，用蛋抽充分攪打，直到蛋黃液顏色發淺。
9、將低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋糊中，用蛋抽以不規則方向攪拌均勻，提起蛋抽，蛋糊順暢地垂落；放一旁備用。
10、蛋清高速打發出魚眼泡，倒1/3細砂糖。
11、高速打發出白色發泡時，倒1/3細砂糖。
12、高速轉中速打出細膩且有明顯紋路發泡時，倒剩下的細砂糖。
13、轉中低速攪打，蛋白糊更加細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角；此時烤箱預熱170度。
14、取1/3蛋白糊入抹茶蛋黃糊中。
15、用蛋抽翻拌均勻。
16、將剩下的蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，呈細膩有光澤的抹茶蛋糕糊。
17、28*28烤盤裡提前鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤輕震幾下。
18、送入預熱好的烤箱中層，上下火170度20分鐘。
19、出爐後將蛋糕片從烤盤中拖出，放在晾架上，撕開四周油紙散熱。
20、3分鐘後翻面，撕去油紙；因為油紙是用過的，所以會有少許皺痕留在蛋糕片上。
21、斜切掉上下兩邊，抹一層芋泥，在靠近身體的這邊碼放山楂糕，我鋪了3條，在山楂糕之間再填滿芋泥，這樣卷的時候才不會有空心。
22、從近向遠捲起來，封口壓在下面，用油紙包裹，在室溫下定型15分鐘，切件時每切一刀都要將蛋糕刀擦拭乾淨，以確保切面整齊乾淨。
23、芋泥抹茶蛋糕卷，和春天最搭，低脂營養健康！
1、芋泥中含有大量的牛奶，重量很足，所以多多少少會把蛋糕卷壓實，建議24小時內食用完，以保證蛋糕的暄軟口感；
2、芋泥中的糖量隨口味新增；也可以用煉乳代替；為了確保低脂健康，不建議放淡奶油，放全脂牛奶或者脫脂牛奶均可；
3、夾心中的山楂糕可以用其它食材代替；
4、蛋糕片的烘烤溫度和時間，根據使用的烤箱實際情況和模具材質來調整。
千里飄香谷
