需要。因為二次發酵會讓麵餅更加可口美味,口感也更加的爽口,先將面和好之後放入盆裡隔水發酵一個小時左右,這是是第一次發酵,等到麵糰變大到差不多2倍大程度即可;後面在進行二次揉捏成型,過程中得加入一些幹麵粉,靜置30分鐘即可烙餅。